Купить семена аниса в Самаре (30)

Звездчатый анис (Aniseum stellatum)

Бадьян известен под разными названиями: звездчатый анис в Самаре

 , китайский анис, индийский анис, сибирский анис и корабельный анис в Самаре. Он происходит от плодов дерева Illicium verum семейства магнолиевых. Его родиной является Юго-Восточный Китай, хотя растение культивируют и в других местах, таких как Индокитай (например, Вьетнам и Камбоджия), а также в Абхазии, которая когда-то была частью Советского Союза.

Использование бадьяна

Сухие зрелые плоды бадьяна используются в качестве специи. Эти плоды состоят из нескольких частей, обычно восьми, но могут быть и семь, девять, десять или двенадцать. Каждая часть, называемая "зубчиком", имеет форму лодочки темного коричневого цвета и жесткую, почти деревянную структуру. Если бадьян измельчить, он превращается в крупнозернистый порошок, который местами окрашен в желтоватый оттенок, а местами приобретает красновато-бордовый цвет. Вкус бадьяна сочетает в себе сладость и горечь, а его аромат напоминает анис, однако бадьян обладает более насыщенным, тонким и сложным ароматом.

По своему химическому составу бадьян отличается от обычного аниса в Самаре  содержанием эфирного масла сафлора. Эта разница особенно заметна при нагревании бадьяна, например, во время приготовления пищи. Еще одно важное различие заключается в том, что бадьян не имеет той приторной сладости, присущей анису. Поэтому утверждение о взаимозаменяемости бадьяна и аниса, которое встречается в некоторых кулинарных книгах, не всегда корректно. Такая замена возможна только в ограниченном числе рецептов сладостей, но даже тогда аромат готового блюда изменится.

Благодаря своему уникальному аромату и привкусу, бадьян находит гораздо более широкое применение, чем анис. В России бадьян традиционно использовался в выпечке различных видов пряников и коврижек. Сегодня эта специя широко применяется в мучных кондитерских изделиях, таких как пряники, крендельки и печенье. При этом бадьян добавляется непосредственно в тесто перед приготовлением, и его аромат раскрывается уже в готовом продукте.

Менее часто бадьян используется в приготовлении других сладких блюд, таких как компоты, муссы, кисели, варенья, пудинги и творожные пасты. Например, добавление бадьяна в вишневое варенье не только придает блюду особый свежий вкус и усиливает его аромат, но и помогает сохранить естественный цвет и высокое качество продукта, предотвращая его засахаривание в течение трех лет. В сладкие блюда бадьян добавляют за 5–10 минут до окончания приготовления, после чего блюдо закрывают крышкой и дают настояться.

Кроме того, бадьян активно используется в производстве алкогольных напитков, включая водки, настойки и ликеры, особенно в Западной Европе, а также в создании освежающих безалкогольных напитков, таких как сбитень в России и бадьяновая вода в странах Юго-Восточной Азии. В Европе бадьян реже применяют для маринования фруктов и ягод, но там он тоже может использоваться вместе с другими специями.

Еще одна область использования бадьяна – это приготовление мяса и птицы. Хотя в европейских странах это менее распространенная практика, в Китае, Бирме, Корее, Японии, на Филиппинах и в странах Индокитая бадьян часто добавляют к жареному мясу или птице, что делает блюда более ароматными, пикантными и мягкими. Для этого бадьян должен быть в молотом виде и сочетаться с растительным маслом.

Нормы добавления бадьяна зависят от типа блюда. Так, для сладких блюд достаточно одного-двух "зубчиков" или четверти чайной ложки порошка на 1,5 литра жидкости, тогда как для мясных блюд требуется больше – около 1 грамма на порцию.

В странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока бадьян нередко комбинируют с чесноком, луком и перцем для создания соусов и приправ к овощам, рису и яйцам.

Примечания

Не стоит путать настоящий бадьян с японским бадьяном (Illicium religiosum), который внешне похож, но обладает неприятным запахом и горьким вкусом. Также важно помнить, что в Советском Союзе были растения, которые ошибочно называли бадьяном или баданом. Одним из них был дикий бадьян, или ясенец (Dictamnus albus), содержащий ядовитое эфирное масло, способное вызвать ожоги кожи. Другим было растение бадан (Bergenia crassifolia), используемое в Сибири и Забайкалье вместо чая и для производства технического танина.в Самаре.