Купить Базилик сушеный (Рейган) в Самаре (32)

Базилик (Ocimum basilicum L.)

Также известен как душистый василек, красный василек, рейган (в Азербайджане), раихон (в Узбекистане) и реан (в Армении). Это однолетнее травянистое растение семейства яснотковых.

"Прованское масло"

Налейте подсолнечное масло в сухую, заранее подогретую кастрюлю, слоем около 1,5–2 см, и прокалите его на слабом огне, не допуская кипения. Когда масло нагреется, добавьте одну чайную ложку аниса. Как только масло станет белым, снимите его с огня и дайте остыть. Получившееся масло утратит запах подсолнечника и приобретёт аромат настоящего французского прованского масла. Оно отлично подходит для заправки салатов и рыбных соусов.

Родина растения – Индия и Иран. Сегодня базилик культивируют по всей Южной Европе, а в СССР он выращивался в Молдавии, Закавказье и Средней Азии. В средней полосе России он хорошо растёт в открытом грунте, а зимой его можно выращивать дома в цветочных горшках. Листья и побеги базилика собирают в период начала цветения; они используются свежими или высушенными. При правильной сушке аромат растения становится ещё сильнее. Сушить базилик следует в тени, а хранить – в тёмной герметичной стеклянной таре, поскольку он очень чувствителен к воздействию влаги и света, которые могут разрушить его аромат.

Применение в кулинарии

Базилик широко используется в западной и южной европейской кухне, особенно во французской и греческой, а также в закавказских кухнях. Свежие листья добавляют в салаты, супы и холодные блюда. В других рецептах чаще всего используют порошкообразный базилик, а для засолки и квашения – целые сухие стебли. Во Франции базилик является основным ингредиентом многих соусов и супов, включая такие изысканные блюда, как черепаховый суп и суп из бычьих хвостов. В Англии его сочетают с сыром, помидорами, тушёными мясными блюдами и печёночными паштетами. Базилик подходит для зелёных, яичных, куриных и крабовых салатов, но не рекомендуется добавлять его в картофельные и бобовые блюда. В яичницу, макароны, сырные и рыбные блюда, а также в тушёное мясо базилик обычно добавляют в виде порошка незадолго до окончания готовки – примерно за 10 минут до подачи. В куриные и сырные супы базилик часто сочетают с чабером, чтобы усилить вкус и придать блюду особую пикантность. Если одновременно использовать большие порции базилика и кинзы в узбекских блюдах (например, при тушении мяса), количество базилика должно быть в четыре раза меньше, чем кинзы.