Купить Джонджоли в Самаре (51)

Джонджоли – грузинская холодная закуска

Джонджоли представляет собой растение семейства клекачковых, произрастающее исключительно на Кавказе и занесенное в Красную книгу. Несмотря на свою редкость, это блюдо пользуется большой популярностью в Грузии. Оно готовится из цветков клекачки колхидской и служит отличной холодной закуской.

Цветочные бутоны собирают в конце апреля, после чего местные жители солят их по особым рецептам, добавляя различные специи.

Вкус у джонджоли насыщенный, с легкой кислинкой, напоминающий вкус каперсов. Это растение богато витаминами и минералами, а его выращивание в Грузии происходит без использования химикатов.

Когда в апреле начинают распускаться листья и появляются первые цветы, их аккуратно срезают, моют, посыпают солью и оставляют кваситься в глиняных сосудах под прессом на срок от четырех до шести недель.

Хотя свежие бутоны клекачки можно найти в продаже в Грузии, для этого потребуется много времени. Гораздо удобнее купить уже готовый маринованный джонджоли. Перед подачей соцветия слегка отжимают, смешивают с нарезанным кольцами луком и поливают растительным маслом.