Купить имбирь молотый в Самаре (39)

Имбирь (Zingiber officinale Rosc).

Также известен под названием "белый корень". Это многолетняя трава из семейства имбирных. Его родиной является Южная Азия, однако сейчас его выращивают в таких странах, как Китай, Индия, Индонезия, Шри-Ланка, Австралия, Западная Африка, Ямайка и Барбадос. Имбирь стал одной из первых азиатских специй, которые были завезены в Америку в начале XVI века и быстро прижились там. В дикой природе имбирь не встречается – его культивируют исключительно как садовое растение, иногда даже дома (например, в ящиках или горшках).

В качестве специи используют корневище имбиря, которое по форме напоминает круглые, слегка приплюснутые кусочки, разделенные на несколько частей и похожие на разные фигурки. В зависимости от метода обработки различают два вида имбиря: белый (с грязновато-белым или сероватым оттенком) и черный. Белый имбирь получают путем предварительного мытья корня, удаления верхнего слоя и последующей сушки на солнце. Черный имбирь – это необработанный корень, который сушат на солнце без предварительной очистки и ошпаривания кипятком. У черного имбиря запах сильнее, а вкус более острый. Внутри оба типа имбиря имеют серо-белый цвет.

Чаще всего имбирь можно встретить в молотом виде – это мучнистый серовато-желтоватый порошок. Имбирь является одной из наиболее популярных специй в России. Он давно используется в традиционной русской кухне для приготовления сбитней, квасов, настоек, меда, а также в выпечке, такой как пряники, куличи и сдобные булочки.

Широко распространено использование имбиря в кондитерских изделиях (леденцах, варенье, печеньях, кексах, бисквитах), сладких блюдах (компотах, пудингах), алкогольных (пиве, ликерах) и безалкогольных напитках во всем мире. В странах Азии имбирь часто добавляют в консервы из мяса и птицы, а также в чай. Кроме того, он входит в состав смеси карри и множества других приправ. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь едят отдельно, например, засахаренным или в виде варенья. В Китае, Индокитае, Бирме и Великобритании очень популярно варенье чоу-чоу, приготовленное из имбиря и апельсиновой кожуры. В Индии производятся четыре разновидности "имбирной муки", каждая из которых отличается разным содержанием имбиря. В Англии и США изготавливают легкое имбирное пиво.

Для европейской, английской, голландской и американской кухонь характерно добавление имбиря в соусы к мясу, овощам и фруктовым маринадам, тогда как в азиатской кухне имбирь активно применяют при тушении мяса и птицы. Помимо придания аромата, имбирь помогает сделать мясо мягче. Имбирь рекомендуется добавлять в тесто во время замешивания или ближе к концу процесса, в мясо – за 20 минут до готовности, в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда – за 2–5 минут до завершения готовки, а в соусы – после тепловой обработки. Дозировка имбиря обычно довольно высокая – около 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.