Купить кардамон зерно в Самаре (42)

Кардамон (Elettaria Cardamomum)

Это травянистое многолетнее растение семейства имбирных, которое происходит из Малабарского побережья Индии и Шри-Ланки. Именно там сосредоточены основные районы выращивания этой культуры. В качестве специи используются плоды (семена) кардамона, которые находятся внутри капсул-коробочек. Плоды собирают немного недозревшими, затем их высушивают под солнцем, увлажняют и снова сушат. В результате получаются белые трёхгранные капсулы размером от 0,8 до 1,5 см у малабарского кардамона и до 4 см у шриланкийского сорта, который обладает менее выраженным ароматом. Внутри каждой капсулы находится три отделения, каждое из которых содержит от 3 до 4 тёмных семян. Именно эти семена, обладающие сильным, острым, пряно-жгучим вкусом с лёгким оттенком камфары, используются в кулинарии. Тонкая оболочка капсулы, которая легко ломается при нажатии пальцами, не имеет аромата и не используется в приготовлении пищи; она служит защитным слоем, предотвращающим потерю аромата.

В Азии и Африке также встречаются растения рода Amomum, некоторые виды которых имеют схожий с кардамоном аромат. Например, сиамский кардамон (Amomum cardamomum L.) с маленькими круглыми серо-коричневыми плодами и большой яванский кардамон (Amomum maximum Roxb), который популярен в азиатской кухне, хотя редко встречается на европейских рынках.

Применение кардамона

Кардамон считается одной из самых утончённых специй в западной европейской и русской кухнях. Его используют практически во всех смесях пряностей. Основная сфера применения кардамона – ароматизация выпечки, такой как кексы, печенье, коврижки и пряники, а также кондитерские начинки в рулетах, слоёном тесте и продуктах с добавлением кофе (например, кофейные торты). Сильный аромат кардамона сохраняется даже после термической обработки и может обогатить вкус кофе, придавая ему необычную пикантность.

Кроме традиционных способов использования кардамона, он подходит для улучшения вкуса домашних настоек и ликёров, добавления в фруктовые маринады, сладкие блюда (кисели, компоты, творожные пасты) и даже рыбных супов, рыбных бульонов, рыбного фарша и запеканок. В Западной Европе кардамон добавляют в гороховый суп, картофельные салаты, рисовые блюда, мясные начинки и фарш.

При использовании кардамона следует соблюдать осторожность, так как эта специя очень сильна. Одного стручка достаточно для килограмма теста или фарша. Перед использованием кардамон необходимо измельчить. Для сладких блюд (компотов, киселей) достаточно половины или трети стручка на литр жидкости. Семена кардамона добавляют за пять минут до окончания приготовления, а молотую специю – прямо перед снятием с огня, всего на несколько секунд. Кардамон прекрасно сочетается с мускатным орехом для ароматизации соусов к вареной рыбе.