Купить кориандр молотый в Самаре (46)

Кориандр — это однолетнее растение с травянистым стеблем. Его корень может проникать в землю на глубину до 1,5 метров. Стебель растения гладкий, цилиндрической формы, слегка ребристый, прямой или изогнутый, часто имеет красноватый оттенок и сильно ветвится, достигая высоты около 120 сантиметров. Листья располагаются поочередно вдоль стебля; нижние листья быстро увядают, прикорневые имеют длинные черешки, тогда как нижние стеблевые — короткие, а верхние — сидячие. Цветки могут быть белыми, розовыми, кремовыми или светло-фиолетовыми, они обоеполые, состоят из пяти лепестков и образуют сложные соцветия-зонтики. Цветение начинается с центральных зонтиков, а затем распространяется на остальные побеги. Плоды представляют собой маленькие шарики диаметром от 2 до 7 миллиметров.

Растение размножается семенами. Плоды созревают неравномерно и склонны к опадению, поэтому сбор урожая начинают, когда примерно 40% плодов становятся коричневыми, а плодоножки ещё не полностью высохли. После срезки кориандр оставляют дозревать в валках, а спустя 4–5 дней, когда влажность плодов достигает 15–16%, их собирают комбайнами. Затем семена сушат под навесом, очищают от посторонних примесей и отправляют на складские базы. Так как плоды подвержены повреждениям насекомыми-вредителями, их хранят в герметичных контейнерах. При выращивании на малых участках кориандр связывают в снопы и оставляют на поле для дальнейшего дозревания и сушки.

Листья, стебли и цветы кориандра богаты эфирными маслами, сахарами, витаминами A, B1, B2 и C. Однако наибольшую ценность представляют именно плоды. Семена кориандра содержат эфирные масла, витамины A и C, жиры, дубильные вещества, азотистые соединения, крахмал, глюкозу, фруктозу и множество других веществ. Это растение включено в государственную фармакопею и используется в составе различных лекарственных сборов, что позволяет приобрести семена кориандра в аптеках.

По мере созревания растения химический состав эфирного масла меняется. Масло, получаемое из листьев и цветов кориандра (с выходом около 0,3%), имеет специфический запах, похожий на запах клопов, и содержит насыщенные и ненасыщенные альдегиды (до 95%). В зрелых плодах содержание эфирного масла составляет приблизительно 1%. Основной компонент этого масла — дециленовый альдегид, который привлекает внимание парфюмеров своим сильным ароматом, напоминающим запах апельсинового цвета и свежесрезанных цветов. Однако позже кориандр потерял свою значимость как источник децилового альдегида из-за появления более дешёвых альтернатив.

Использование кориандра.

Зрелые плоды кориандра содержат эфирное и жирное масла (около 2% и 25% соответственно), азотистые экстракты, крахмал, сахар и другие компоненты. Эфирное масло является сырьем для производства линалоола, цитраля и прочих соединений, применяемых в парфюмерной и фармацевтической отраслях. Жирное масло используется в мыловарении и текстильном производстве, из него извлекают олеиновую кислоту. Оставшийся жмых идёт на корм животным.

В пищевой индустрии семена кориандра применяются для ароматизации хлеба, печенья, колбас, рыбных и овощных консервов. В кулинарии используются как листья (известные как кинза), так и семена. Кухни народов Узбекистана, Таджикистана и Кавказа невозможно представить без кориандра. Кинзой приправляют овощные, мясные и куриные блюда, а также молочные и кисломолочные супы. Восточные соленья и маринады тоже готовят с добавлением кориандра: в Узбекистане используют семена, а в Армении и Азербайджане — зелёную массу. Кориандр также является компонентом абхазской аджики и грузинского соуса сацибели.

Особенно популярен кориандр в Индии, где его зелень подают как холодную закуску или приправу к основным блюдам, а семена включают в смеси специй типа карри. Эта культура широко применяется в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехии и ряде африканских стран.

Рекомендуемая доза специи на порцию (в граммах): семена — 0,1 г, свежая зелень — 5–15 г, сухая зелень — 0,1–0,2 г.

Хранение кориандра

Аромат зелени кинзы исчезает при её высыхании, как и у большинства растений семейства зонтичные. По этой причине сушку зелени не рекомендуют, однако, если необходимо сохранить кинзу, лучше быстро высушить её в тени и поместить в плотно закрытую банку. Для длительного хранения предпочтительнее замораживание или сушка корней, которые затем можно добавлять непосредственно в бульоны или тушеные блюда. Замороженная зелень теряет свой привлекательный вид и темнеет.