Купить корицу в Самаре (55)

Корица – это кора некоторых видов коричных деревьев семейства лавровых, которая используется в качестве специи в сушеном виде. Наиболее известными являются следующие четыре разновидности:

Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum Br.): Также известна под названиями "кинамон", "благородная корица" и "настоящая корица". Происходит из Шри-Ланки, но культивируется также в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии и Французской Гвиане. На плантациях цейлонскую корицу собирают два раза в год, снимая кору с однолетних-трехлетних побегов. После этого кору очищают от верхнего слоя и сушат в тени, что придает ей желтовато-коричневый или светло-коричневый оттенок снаружи и более темный изнутри. Высушенная цейлонская корица сворачивается в тонкие трубки толщиной около 1 мм, которые легко ломаются. Она обладает нежным ароматом и сладковатым, слегка жгучим вкусом.
Китайская корица (Cinnamomum Cassia Bl.): Известна также как "ароматная корица", "индийская корица", "простая корица", "кассия" и "кассия-канель". Ее родиной является южный Китай, где она и выращивается наряду с такими странами, как Камбоджа, Лаос и Индонезия. Кору срезают с деревьев и ветвей примерно каждые 8–10 лет и сушат в тени. Готовый продукт имеет вид грубых обломков коры, слегка вогнутых, с шероховатой внешней поверхностью красновато-коричневого цвета и гладкой внутренней поверхностью коричневого цвета. Толщина китайской корицы составляет минимум 2 мм. У этой корицы более сильный и резкий аромат, чем у цейлонской, а вкус сладковатый, терпко-вяжущий и слегка жгучий.
Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees): Другие названия включают "коричное дерево", "бурая корица", "древесная корица" и "кассия-вера". Произрастает в Юго-Западной Индии и Бирме. Внешне эта разновидность выглядит еще более грубой, чем китайская корица, с неравномерными темно-бурыми оттенками. Запах малабарской корицы менее интенсивен, чем у предыдущих сортов, а толщина может достигать 3 мм и больше. Вкус характеризуется как резко вяжущий с оттенком горечи.
Пряная корица, или циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl.): Родом с Молуккских островов, культивируется в Индонезии. Это кора молодых побегов кустарников циннамона. В сухом виде она представлена маленькими кусочками (1–2 см) тонкой коры, имеющей беловато-бежевый наружный слой и желто-красную внутреннюю часть. Пряная корица отличается острым пряным ароматом и пряно-жгучим вкусом.

Различные виды корицы используются преимущественно в кондитерском деле (для приготовления печений, кексов, куличей, пряников и сладких пирогов) и в кулинарии для создания сладких блюд (пудингов, сладких пловов, компотов, варений, муссов, желе, киселей и творожных паст). В западной кухне корицу добавляют во фруктовые салаты, некоторые овощные блюда (например, шпинат, краснокочанную капусту, кукурузу, морковь) и холодные фруктовые супы. Особенно хорошо корица сочетается с яблоками. В восточных кухнях, включая кухни Кавказа и Средней Азии, корицу используют при приготовлении блюд из птицы (индейки, курицы) и баранины, а в Китае и Корее – при готовке жареной свинины. Корица помогает улучшить вкус жирных мясных блюд. Кроме того, она входит в состав многих смесей специй и маринадов для фруктов, грибов и мяса. Обычно корицу добавляют в блюдо целиком (если оно жидкое) или в молотом виде (для салатов и вторых блюд) за 7–10 минут до окончания приготовления или непосредственно перед подачей. Норма использования корицы варьируется, особенно высокие дозы характерны для восточной, индийской и китайской кухонь – обычно от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 кг продукта или 1 л жидкости. В случае отсутствия настоящей корицы можно использовать высушенные незрелые плоды коричного дерева (семена размером с горошину) или искусственный заменитель – коричный экстракт, хотя их качество уступает натуральной корице.