Купить Перец СЫЧУАНСКИЙ красный в Самаре (81)

Происхождение сычуаньского перца

Сычуаньский перец заметно отличается от привычных нам черного и красного перцев. Это растение относится к семейству рутовых, что делает его родственником таких фруктов, как апельсины, мандарины и лимоны, а вовсе не чили или душистого перца. Его родиной считается Азия, где изначально он использовался в китайской провинции Сычуань, откуда впоследствии распространился по другим регионам в качестве кулинарной добавки. В Японии, Корее, Индии, разных регионах Китая и Индонезии произрастают различные виды желтодревесника, которые тоже дают похожую пряность.

Полезные свойства и противопоказания

Сычуаньский перец известен своими антибактериальными и антисептическими качествами. Он содержит витамины А, С, В2, В6, а также минералы и эфирные масла, способствующие нормализации артериального давления и улучшению пищеварения. Эта специя благотворно влияет на кожу, однако её употребление должно быть умеренным, особенно для людей с проблемами ЖКТ. Возможна индивидуальная непереносимость.

Вкусовая характеристика

Вкус сычуаньского перца сочетает в себе остроту, мятные и камфорные ноты, с легким привкусом кислинки и оттенком гвоздики и можжевельника. Уникальность этой пряности состоит в способности вызывать временное ощущение онемения во рту.

Применение в кулинарии

Сычуаньский перец широко применяется в маринадах, соусах и смесях восточных приправ. Его добавляют в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, используют для приготовления панировки для жареного мяса птицы, а также для ароматизации риса и лапши. Кроме того, эта специя придает особый аромат растительным маслам, майонезам и салатным заправкам.

Условия хранения

Для сохранения свежести сычуаньский перец рекомендуется хранить в темном и сухом месте, где он сохраняет свои свойства до 18 месяцев.

Интересные факты

Семена сычуаньского перца обычно выбрасываются, поскольку обладают неприятным вкусом и могут содержать вредные вещества.
Жители Бутана, Непала и Тибета используют смесь из сычуаньского перца, чеснока и горной соли для лечения проблем с пищеварением.
В Китае сычуаньский перец обжаривают с крупной солью, получая популярную приправу «перечная соль».
В японской кухне употребляют свежие листья растения, обладающие тонким цитрусово-пряным ароматом.