Купить Шалфей в Самаре (9)

Шалфей (Salvia officinalis L.)

Шалфей, известный также под названиями "шавлий" и "шальвия", представляет собой многолетнее растение из семейства губоцветных. Он обладает серебристо-зеленой листвой, которая зачастую покрыта мягким пушком. Существует множество различных видов этого растения. Его родиной является Средиземноморский регион, но он широко культивируется в таких местах, как Молдова и Краснодарский край. В дикой природе шалфей можно встретить на больших территориях, особенно в Кабардино-Балкарии.

В качестве пряности используются листья верхней части растения, собранные вместе с бутонами незадолго до начала цветения – обычно в период с мая по июнь. В кулинарии шалфей применяется исключительно в сушеном виде, измельченном в порошок. Перед сушкой листья тщательно промываются холодной водой, чтобы удалить пыль и насекомых, которые могут удерживаться на растении благодаря его пушистому покрову.

Порошок шалфея иногда используется вместо розмарина при приготовлении супов, блюд из мяса, птицы, дичи и сыра, особенно плавленого. Также его добавляют в салаты, содержащие яйца и холодные мясные продукты. Однако стоит отметить, что шалфей не всегда может служить полноценной заменой розмарина. Как отдельную специю шалфей используют в начинках для пирогов с капустой, яйцами, рисом и мясом, чтобы придать блюду особый вкус и аромат. Добавление небольшого количества порошка шалфея к тертому сыру придаст ему более насыщенный и интересный вкус. Пряный порошок также добавляется непосредственно перед подачей в куриные бульоны, омлеты, яичницы, вареную жирную рыбу, тушеную говядину, а также в мясной фарш для приготовления котлет, фрикаделек и рулетов.